Knäckebrot mit Tomaten-Rucola-Aufstrich
Dieser Aufstrich bringt frischen Wind in deine Küche! Sojakerne sorgen hier für die Extraportion Eiweiß!
Unter 15 Minuten
Nährwerte pro Portion
517
kcal
38g
Kohlenhydrate
23g
Protein
27g
Fett
Zutaten Für 1 Portion
| 1 Handvoll | Rucola |
| 1 | mittelgroße Tomate |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 10 ml | Olivenöl (optional falls vorhanden: Walnussöl) |
| 1 EL | Wasser |
| 10 g | Walnusskerne |
| 30 g | Sojakerne (z.B. von Seeberger) |
| 4 Scheiben | Vollkorn-Knäckebrot |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß |
Empfohlene Utensilien
Salatschleuder Pürierstab hohes Gefäß Schneidebrett scharfes MesserZubereitung
| 1 | Den Rucolasalat gründlich waschen und trocken schleudern. |
| 2 | Währenddessen die Tomate waschen, vierteln, Kerngehäuse herauskratzen und das Fruchtfleisch klein würfeln. |
| 3 | Tomatenmark, Öl, Sojakerne und 1 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Anschließend die Walnusskerne und den Rucola nach und nach hinzugeben und ebenfalls zerkleinern. Wenn die Masse zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzugeben. |
| 4 | In eine kleine Schale füllen, würzen und die Hälfte der Tomatenwürfel unterrühren. Das Ganze auf 4 dünnen Scheiben Vollkorn-Knäckebrot verteilen, die restlichen Tomatenwürfel darübergeben und servieren. |
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