Kräuter-Pilz-Omelette mit Tomaten-Rucola-Salat

Leckeres Essen, auf das wir uns freuen können, gehört einfach zu einem perfekten Feierabend. Dieses Kräuter-Pilz-Omelette wird nicht enttäuschen – versprochen!

Unter 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

420

kcal

10g

Kohlenhydrate

29g

Protein

28g

Fett

Zutaten Für 1 Portion

Für das Omelette

5 g	Butter oder Rapsöl
6	große Champignons (ca. 120 g)
1/2	kleine Zwiebel
2	Eier
20 g	Saure Sahne
1/4	Bund Petersilie (Alternativ TK-Kräuter)
1/4	Bund Schnittlauch (Alternativ TK-Kräuter)
15 g	Parmesan (gehobelt)
	Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian

Für den Tomaten-Rucola-Salat

1 Handvoll	Rucola oder Feldsalat
1	mittelgroße Tomate
5 ml	Olivenöl
5 ml	dunkler Balsamico-Essig
	Salz, Pfeffer

Empfohlene Utensilien

Pfanne Schneebesen mittelgroße Schüssel Schneidebrett scharfes Messer

Zubereitung

1	Pilze mit einem feuchtem Küchenpapier säubern und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel kurz andünsten, dann die Pilze in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten bei größerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Thymian würzen, gelegentlich umrühren.
2	In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Die saure Sahne dazugeben und gut umrühren. Die Kräuter waschen, klein schneiden, unter die Eimasse rühren und mit Salz würzen. Danach die Eimasse über die Pilze geben und etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Dabei mit dem Kochlöffel die Eimasse von oben leicht verrühren, bis sie fest wird. Währenddessen für den kleinen Beilagensalat das Gemüse abwaschen, trocken und kleinschneiden. Essig und Öl darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3	Danach das Omelett mit dem Pfannenwender vorsichtig anheben, wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit Gewürzen abschmecken und heiß servieren. Parmesan zum Schluss auf das Omelette geben und schmelzen lassen.