Paprika-Parmesan-Rührei mit Hüttenkäse-Brot

Mit diesem leckeren Rührei zauberst du dir ein proteinreiches, gesundes und vollwertiges Frühstück! Der perfekte Start in einen neuen, erfolgreichen Tag!

Unter 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

512

kcal

27g

Kohlenhydrate

34g

Protein

28g

Fett

Zutaten Für 1 Portion

1	grüne Paprika
2	rote Pfefferschoten
5 ml	Olivenöl
3	Eier
40 g	Naturjoghurt
20 g	Parmesan (gerieben)
2 TL	frisch gehackter Schnittlauch
1 Scheibe	Vollkornbrot (á ca. 40 g)
30 g	Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
	Salz, Pfeffer

Empfohlene Utensilien

Pfanne mittlere Schüssel Schneidebrett scharfes Messer

Zubereitung

1	Paprika und Pfefferschoten halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse etwa 2 Minuten bei großer Hitze braten, dabei gelegentlich rühren. Dann die Herdplatte auf mittlere Hitze runter stellen. Inzwischen die Eier mit Joghurt, Parmesan und Schnittlauch glatt rühren. Kräftig würzen.
2	Die Eimasse über das Gemüse geben, einen Moment warten und das Ei kurz anstocken lassen. Dann mit Hilfe eines Pfannenwenders das Rührei von außen nach innen ziehen und wieder kurz stocken lassen. Den Vorgang für eine Minute wiederholen und dann das Rührei im cremigen, “schlotzigen” Zustand auf einen Teller geben. Das Vollkornbrot mit körnigem Frischkäse bestreichen und mit dem Gemüse-Rührei servieren.
Tipp:	Falls du eine größere Portion zum Sattwerden brauchst, bau noch Champignons und Porree mit ins Rezept ein. Und versuche das Rührei in verschiedenen Variationen aus! Statt Paprika passen auch Aubergine, Tomate, Zucchini, Prinzess- oder weiße Bohnen und Lauchzwiebeln.
Tipp:	Der Parmesan kann durch magere Schinkenwürfel, gekochte Schinkenstreifen oder klein geschnittenen Geflügelaufschnitt ersetzt werden.