Süßkartoffelbowl mit Räuchertofu

Diese Bowl lässt keinen Wunsch unerfüllt und bringt uns gut gesättigt durch den Nachmittag!

Über 30 Minuten

570

kcal

54g

Kohlenhydrate

23g

Protein

27g

Fett

1	mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200 g)
10 ml	Olivenöl
100 g	Räuchertofu
8	Kirschtomaten
1	mittelgroße Möhre
1 Handvoll	Rucola (oder anderer Blattsalat)

Essig-Öl-Zitronen Dressing

Pfanne kleines Schälchen Backblech mit Backpapier Schneidebrett scharfes Messer

1	Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, waschen, trocknen und in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben mit 5 ml des Olivenöls vermengen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 20-30 Minuten backen.
2	Währenddessen die Kirschtomaten, die Möhre und den Rucola waschen und trocknen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Möhre mit einem Schäler in lange Streifen schälen. Den Räuchertofu ggfs. mit einem Küchentuch trocken pressen und in Würfel schneiden. Mit den restlichen 5 ml Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten.
3	Für das Dressing die Zitrone entsaften und mit den restlichen Zutaten verrühren. Alles kräftig würzen und unter den Salat heben. Die gebackenen Kartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Räuchertofu auf dem Salat anrichten.
Hinweis:	Wusstest du, dass bestimmte Salatsorten besser für dich sind als andere? In Feldsalat oder Rucola sind beispielsweise viel mehr Ballaststoffe, Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalium und Calcium enthalten als in Eisbergsalat, der zu über 95% aus Wasser besteht.
Abend-Variante:	Da die leckere Knolle leider nicht besonders kohlenhydratarm ist, verzichtest du auf diese lieber am Abend. Nimm stattdessen doch einfach noch 50 g Räuchertofu dazu und genieß als Beilage noch 200 g Sojajoghurt oder bereite dir diesen als Nachtisch mit Beeren zu!