Vollkornspaghetti mit Spinat-Erbsen-Pesto

Wir geben zu: Auf Pasta möchte doch niemand komplett verzichten und schon gar nicht mit leckerem, selbstgemachten Pesto!

15 bis 30 Minuten

591

kcal

79g

Kohlenhydrate

27g

Protein

15g

Fett

100 g

Vollkornspaghetti (vegan z.B. von biozentrale, Schär)

Für das Pesto

1/2	Zwiebel
5 ml	Olivenöl
200 g	frischer Blattspinat
80 g	Erbsen (TK)
1 TL	Gemüsebrühe
10 g	Walnusskerne
2 TL	Basilikum (TK oder frisch)
1 EL	dunkler Balsamico Essig
	Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Muskat, Ingwer

Kochtopf Pürierstab hohes Gefäß Schneidebrett scharfes Messer

1	Vollkornspaghetti in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte klein würfeln.
2	Das Öl im Topf erhitzen. Die Zwiebelhälfte etwa 1 Minute bei größerer Hitze braten. Danach den (tiefgefrorenen) Blattspinat sowie die Erbsen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze etwa 6 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze dünsten. Ab und zu rühren.
3	Den gegarten Blattspinat mit Zwiebel und Erbsen, die Walnusskerne, den Basilikum und den Balsamico Essig in ein hohes Gefäß geben. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und das Spinat-Erbsen-Pesto mit den Vollkornspaghetti servieren.
Tipp:	Nicht die richtigen Zutaten da? Das Pesto schmeckt auch lecker mit tiefgefrorenem Grünkohl, Mangold oder püriertem Brokkoli. Die Walnusskerne können durch andere Nüsse wie Pecan-, Para-, Erdnüsse oder Cashewkerne ersetzt werden. Auch Mandel- oder Erdnussmus schmecken sehr lecker zum grünen Gemüse.
Abend-Variante:	Mach dir einfach Gemüsenudeln zum leckeren Pesto! Da du einiges an Kalorien einsparst, füg noch eine Eiweißquelle wie Tofu oder Tempeh hinzu!